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肉マイスター直伝! ニクの日記念! この肉はこう焼け! 〜トミーちゃん実食コメント付き!〜

2月9日、通称「ニクの日」到来を記念して、東京の肉シーンを牽引する名店、「(肉)勝又」のオーナーに「美味い肉の焼き方」を学んできました。トミーちゃんの実食コメントつき。このテクで、きっとあなたも焼き肉マイスター!

発表! 三大おすすめ部位はコレ!

  • 牛のヒレ
  • 豚のロース
  • 豚のヒレ

大胆予想! 2014年に来る肉!

  • 牛のカイノミ

家で肉を焼く際の三原則!

日本肉ソムリエ協会の代表理事でもある勝又 剛氏に聞く、肉を美味しく食べるための3つのルール。
とても簡単ながら、焼き肉がぐっと美味しくなる法則を、今すぐ習得!

1. 焼く前に必ず常温に戻すべし
牛、豚、鶏、すべて焼く1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に。その際、肉の表面が乾かないようにラップをすべし。
冷凍肉の場合は時間の調整が必要だが、基本的に自分の肌を押してみたときと同じくらい肉に弾力が戻っていればOK。
後は、焼き時間等を調節してワイルドに行こう!
2. 国産肉には国産の調味料を!
日本で生まれ育った牛や豚には、和風の調味料が良く合う。例えば、牛ならば、わさび醤油や塩などでシンプルに食べると、より肉の味が引き立つのだ。「逆に、どんぐりを食べて育ったスペイン産のイベリコ豚には、醤油やわさびはマッチしないんですよ。イベリコ豚には、ハーブを混ぜた塩などが合いますね」と勝又さん。
3. 塩こしょうは、振るタイミングが命
「豚や鶏に塩こしょうを振ると肉から出てくるドリッピング(水分)。これがうまみなんです。うまみを逃さず、肉に閉じ込めたまま焼きたいからこそ、塩こしょうを振るのは焼く直前にして下さい」と勝又さん。ちなみに牛は肉自体に臭みが少ないので、何もつけないで食べても美味しい。豚と鶏を焼くときは、タイミングに注意したい。

今回、ご協力を頂いたお店「(肉)勝又」

オーナーの勝又さんが一人で切り盛りする、東京・恵比寿にある隠れ家的焼肉店。水晶板を使った独自の焼き方で、リピーターも多い。お酒の種類も充実している。勝又さんと相談しながら、お肉にあった焼き方、組み合わせのお酒などを選び、贅沢な時間を楽しんで。

電話番号:非公開

(肉)勝又 店内写真

撮影/山下みどり 取材・文/川上朋子 イラスト/きくちりえ

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